ตัวอาคารเก่าแก่กว่าชื่อเสียงของย่านนี้เสียอีก ที่นี่เคยเป็นโรงชำแหละตั้งแต่ปี 1908 จนถึงปี 2016 และกระเบื้องขาวตลอดผนังฝั่งตะวันตกยังเป็นของเดิม เราเลือกขัดมันแทนที่จะรื้อทิ้ง ห้องหลักมีสี่สิบแปดที่นั่ง เก้าอี้สูงริมเตาไฟอีกสิบเอ็ดตัว และโต๊ะยาวหนึ่งตัวในห้องใต้ดินใต้ชั้นไวน์
เมนูถูกเขียนขึ้นทุกเช้าหลังกลับจากตลาด และพิมพ์ใหม่ทุกบ่าย มีเก้าถึงสิบเอ็ดจานที่เปลี่ยนไปทุกสัปดาห์ นั่นแปลว่าเมนูที่คุณได้รับในวันอังคารของเดือนตุลาคมจะไม่มีอยู่อีกแล้วในเดือนพฤศจิกายน เราคิดว่านั่นแหละคือหัวใจของที่นี่
การบริการของเราไม่เร่งรีบ และเงียบอย่างตั้งใจ ไม่มีเทสติ้งเมนูที่คุณจำเป็นต้องรับ ไม่มีการแสดงข้างโต๊ะ และไม่มีดนตรีที่คุณต้องพูดแข่งด้วย สิ่งที่เราขอคือเวลาสองชั่วโมงครึ่ง และความสนใจของคุณ
ตัวเลขทั้งหมดดึงสดจากระบบของเราเอง ครอบคลุมทุกรอบบริการตั้งแต่ Mar 28, 2026 จนถึงวันนี้
ไม่มีอะไรในห้องนี้ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ต่อไปนี้คือฉบับย่อ เรียงตามลำดับที่มันมาถึง
ห้องเก็บเนื้อร้างที่ 412 ถนนเวสต์ 14 กลายเป็นห้องอาหารสี่สิบแปดที่นั่ง คืนแรกเสิร์ฟแขกห้าสิบเอ็ดคน ส่วนใหญ่เป็นเพื่อนบ้าน
เชฟโทมัส ลินด์ควิสต์ เข้ารอบรางวัลเชฟยอดเยี่ยมแห่งรัฐนิวยอร์ก และนิตยสาร Bon Appétit จัดให้ AURUM อยู่ในยี่สิบร้านเปิดใหม่ที่ดีที่สุดของอเมริกา
The New York Times ให้สามดาว และ Michelin Guide เพิ่มอีกหนึ่งดาว เตาไฟถูกสร้างใหม่ในสองคืนของเดือนสิงหาคม และจุดขึ้นอีกครั้งก่อนรอบบริการถัดไป
ทั้งสามข้อเขียนอยู่บนการ์ดใบเล็กที่ติดไว้ข้างพาส และพ่อครัวทุกคนท่องได้ภายในสัปดาห์แรก
เตาไฟเปิดสูงเก้าฟุตหนึ่งเตา ใช้ฟืนไม้โอ๊กและไม้แอปเปิล จุดตั้งแต่หกโมงเช้าและไม่เคยปล่อยให้ดับ ความร้อนคือเครื่องปรุงแรกของที่นี่ วัดกันเป็นนิ้วจากถ่าน ไม่ใช่เป็นองศา ทุกสถานีในครัวทำงานรอบกองไฟนี้ และคนที่ดูแลไฟจะสลับกันทุกสี่สิบนาที
ผู้ปลูกและผู้ส่งวัตถุดิบสิบราย เกือบทั้งหมดอยู่ในระยะขับรถเช้าเดียว ผักซื้อที่ตลาด Union Square Greenmarket ทุกวันพุธ ปลามาจากเรือประมงมอนทอกที่ออกและกลับในวันเดียว ส่วนเป็ดเลี้ยงห่างขึ้นไปตามแม่น้ำฮัดสันเก้าสิบไมล์ เราไม่สั่งสิ่งใดที่สาวกลับไปหาคนที่เราเคยพบไม่ได้
จานหนึ่งออกจากพาสด้วยองค์ประกอบสามอย่าง นานๆ ครั้งจึงจะมีสี่ ซอสจบด้วยน้ำส้มสายชูแทนครีม เครื่องตกแต่งต้องมีเหตุผลของตัวเอง ไม่เช่นนั้นก็ถูกเอาออก วินัยของครัวนี้อยู่ที่สิ่งที่เราเลือกจะไม่ใส่
ทีมหลักขนาดเล็ก ส่วนใหญ่ทำงานร่วมกันมาตั้งแต่ปีที่สอง
เราเก็บบทวิจารณ์ไว้ในลิ้นชักข้างโต๊ะต้อนรับ ต่อไปนี้คือฉบับที่ทีมงานขอให้ใส่กรอบ
รายชื่อทั้งหมด พิมพ์ไว้ตรงนี้เหมือนที่ติดอยู่บนผนังครัวทุกประการ ถ้ามีจานใดอยู่ในเมนูคืนนี้ หนึ่งในชื่อเหล่านี้คือคนที่อยู่เบื้องหลัง
| ผู้ส่งวัตถุดิบ | ประเภท | ที่ตั้ง |
|---|---|---|
| Bien Cuit Bakery | เบเกอรี | Brooklyn, NY |
| Empire State Wine & Spirits | ไวน์และสุรา | New York, NY |
| Murray's Cheese Wholesale | นมและชีส | New York, NY |
| Restaurant Depot NYC | ของแห้ง | Queens, NY |
| Baldor Specialty Foods | ผักและผลไม้ | Bronx, NY |
| ผู้ส่งวัตถุดิบ | ประเภท | ที่ตั้ง |
|---|---|---|
| Union Square Greenmarket Co-op | ผักและผลไม้ | New York, NY |
| Hudson Valley Duck Farm | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก | Ferndale, NY |
| Pat LaFrieda Meat Purveyors | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก | North Bergen, NJ |
| Montauk Day Boat Seafood | อาหารทะเล | Montauk, NY |
| Regalis Foods · Truffle & Caviar | วัตถุดิบพิเศษ | New York, NY |
ของส่งถึงระหว่างหกโมงเช้าถึงสิบโมง หกวันต่อสัปดาห์ อะไรที่ไม่ผ่านมาตรฐานจะถูกส่งกลับขึ้นรถทันที
เปิดรับจองล่วงหน้าหกสิบวัน และยินดีต้อนรับแขก walk-in เสมอที่เก้าอี้สิบเอ็ดตัวริมเตาไฟ