ครึ่งโหล เสิร์ฟกับซอสมิญองเนตแอปเปิลเขียวและน้ำส้มแชมเปญ
$28.00
เมนูอาหาร
เก้าคอร์สที่เขียนขึ้นใหม่ทุกเช้าตามวัตถุดิบที่เรือประมงและฟาร์มส่งมาให้ ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่เราปรุงในสัปดาห์นี้
✦
ครัวโดยเชฟบริหาร Tomas Lindqvist · ราคาเป็นดอลลาร์สหรัฐ ยังไม่รวมภาษี
เมนูอาหาร
เขียนใหม่ทุกเช้า พิมพ์ใหม่ทุกบ่าย
รายการสั้น แต่คัดสรรอย่างลึกซึ้ง เตาไฟใช้ไม้โอ๊คจริงตั้งแต่เช้าตรู่ แทบไม่มีจานใดออกจากครัวโดยไม่ผ่านเปลวไฟนี้ ลองถามพนักงานว่าวันนี้มีอะไรเปลี่ยนไปบ้าง เพราะมีเสมอ
67
จานอาหารและเครื่องดื่ม
10
หมวดในเมนู
42
จานซิกเนเจอร์
45+
วันบ่มแห้ง
01 · อาหารเรียกน้ำย่อย
ซีฟู้ดสดและคาเวียร์
สดจากน้ำแข็ง รสเค็มละมุน คัดสรรอย่างพิถีพิถัน
30 กรัม บลินีอุ่น ครีมเฟรช ต้นหอม เครื่องเคียงคลาสสิก
$185.00
ปลาหางเหลือง ส้มเลือด พริกเซอราโน น้ำมันมะกอกซิซิลี
$26.00
กุ้งมังกรแช่เย็น ซอสฮอร์สแรดิช หัวใจขึ้นฉ่าย
$34.00
ทูน่าครีบน้ำเงิน มูสอะโวคาโด แป้งงา ยูสุโคโช
$29.00
หอยนางรม กุ้ง ล็อบสเตอร์ ปูคิง อูนิ สำหรับทั้งโต๊ะ
$165.00
02 · อาหารเรียกน้ำย่อย
จานเรียกน้ำย่อย
จานเล็กสำหรับแบ่งปันกันทั้งโต๊ะ
ซาวร์โดว์อบสด เนยเมเปิลรมควัน เกลือทะเล
$14.00
ซีซาร์สไตล์ใหม่ ปลาแอนโชวี พาร์เมซานบ่ม เกล็ดขนมปังไรย์
$19.00
เจลลีโซแตร์น บริออช เชอร์รีดอง
$36.00
ชีสแพะตีฟู วอลนัทเคลือบน้ำตาล บัลซามิกบ่ม
$21.00
บูราตาจากปุลยา น้ำมันโหระพา น้ำส้มเชอร์รีบ่ม โฟกัชชา
$23.00
เห็ดไก่ป่า เนยน้ำตาล เซจ พาร์เมซาน
$27.00
หัวหอมเคี่ยว 12 ชั่วโมง ครูตองกรูแยร์ ไทม์
$18.00
เนื้อไพรม์สับมือ ไข่แดงหมัก คอร์นิชอง มันฝรั่งทอด
$26.00
03 · จานหลัก
จากเตาฟืน
ทุกจานผ่านเปลวไฟจากไม้โอ๊ค
ไก่ทั้งตัวสำหรับสองท่าน พันซาเนลลาซาวร์โดว์ น้ำซอสกระทะ
$68.00
แกะโคโลราโด ซัลซ่าเวอร์เด ต้นหอมย่าง
$58.00
เป็ดฮัดสันแวลลีย์ ส้มขม เอนไดฟ์ น้ำซอสเป็ด
$52.00
หมูเบิร์กเชียร์ มอสตาร์ดาแอปเปิล ผักกาดมัสตาร์ด
$46.00
ตาฮินี ทับทิม ดุคคาห์ เลมอนดอง
$32.00
รมควันไม้โอ๊ค 12 ชั่วโมง เนยไขกระดูก เกรโมลาตา
$56.00
ผักสดจากฟาร์มประจำวัน ย่างบนถ่าน
$26.00
เศษเนื้อวากิว A5 มะเขือเทศซานมาร์ซาโน ริคอตต้า โหระพา
$34.00
อกย่าง ขาคอนฟิต์ เชอร์รีเปรี้ยว ฟาร์โร
$54.00
ทาเลจโจ หัวหอมคาราเมล น้ำผึ้งทรัฟเฟิลดำ
$24.00
04 · จานหลัก
เนื้อชั้นเลิศ
บ่มแห้งในร้านอย่างน้อย 45 วัน
ติดกระดูก บ่มแห้งในห้องใต้ดิน จบด้วยเตาฟืน
$96.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
เนื้อสันในตัดกลาง ซอสบอร์เดอเลส ไขกระดูก
$72.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
บ่มแห้ง 60 วัน แล่ที่โต๊ะ พร้อมซอสสามชนิด
$186.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
ย่างบนหินร้อน เกลือวาซาบิ พอนสึ
$145.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
เกรดไพรม์ เนยสมุนไพร รอยไหม้จากเตาฟืน
$78.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
ไขกระดูกอบ แยมหางวัว ซาวร์โดว์ย่าง
$24.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
05 · จานหลัก
จากท้องทะเล
ปลาสดจากเรือประจำวัน มอนทอกและอ่าวเม็กซิโก
ล็อบสเตอร์เมน 2 ปอนด์ ซอสอเมริเคน ทารากอน
$82.00
แล่ที่โต๊ะ เนยน้ำตาล เลมอน เคเปอร์
$74.00
หมัก 3 วัน ขิงดอง ผักกวางตุ้งอ่อน
$54.00
ปลาทั้งตัว เกลืออบ ยี่หร่า เลมอนเมเยอร์
$52.00
ถั่วแดงซีไอส์แลนด์ เนยน้ำตาล แอปเปิล เฮเซลนัท
$48.00
ล็อบสเตอร์ หอยลาย หอยแมลงภู่ กุ้ง น้ำซุปหญ้าฝรั่นมะเขือเทศ
$58.00
06 · จานเคียง
เครื่องเคียง
สำหรับแบ่งกันทั้งโต๊ะ
มันฝรั่งยูคอนโกลด์ เนยหมัก ทรัฟเฟิลดำ
$18.00
พริกคาลาเบรียน กระเทียม เลมอน
$15.00
ทอดสามรอบ เกลือโรสแมรี อาโยลี
$16.00
ลูกจันทน์เทศ กรูแยร์ เกล็ดเนยน้ำตาล
$15.00
เชดดาร์บ่ม 3 ปี เกล็ดบริออช
$17.00
เนยพริก โคทิฆา มะนาว
$14.00
ซอสกรีนก็อดเดส แรดิช แตงกวา ดิลล์
$14.00
07 · ของหวาน
ของหวาน
ของหวานโดยเชฟยูกิ ทานากะ
หน้าไหม้ ครีมเฟรช เบอร์รีหมัก
$10.00
วัลโรนา 70% คาราเมลเกลือ ครีมอังเกลส
$18.00
จุดไฟที่โต๊ะ วานิลลา ราสเบอร์รี เมอแรงก์
$20.00
ส้ม มาสคาร์โปเนตีฟู ยี่หร่าเคลือบน้ำตาล
$15.00
สามสกู๊ป ผลไม้ตามฤดูกาล ตุยล์
$13.00
ชีสห้าชนิด รวงผึ้ง ควินซ์ ขนมปังวอลนัท
$26.00
08 · บาร์
ค็อกเทล
คนและเขย่าสดใหม่ทุกแก้ว
วิสกี้ไรย์ อามาโร ทองคำเปลว น้ำมันส้ม ซิกเนเจอร์ของเรา
$24.00
เบอร์เบิน น้ำตาลเดเมอรารา ควันไม้โอ๊ค ส้ม
$22.00
จิน เวอร์มุทแห้ง แตงกวา ดิลล์ เกลือทะเล
$20.00
คอนยัค ชามะลิ ซิตรัส กรองใส 3 วัน
$23.00
เมสคาล เกรปฟรุต ฮาลาปิญโญย่าง อากาเว
$19.00
วอดก้า โคลด์บรูว์ คาเคา วานิลลา
$19.00
ส้มขม โปรเซคโค โซดา มะกอก
$17.00
ซีดลิป แวร์ฌู เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ โทนิก ไม่มีแอลกอฮอล์
$14.00
09 · ห้องไวน์
ไวน์แก้ว
เก็บรักษาด้วย Coravin เปลี่ยนรายการทุกสัปดาห์
ชาร์ตอญ-ไตเยต์ เมอร์ฟี ฝรั่งเศส
$28.00
โดเมน แวงซองต์ โดวีซาต์ เบอร์กันดี
$34.00
โดเมน วาเชอรง ลุ่มน้ำลัวร์
$22.00
โคริซง นาปาแวลลีย์ แคลิฟอร์เนีย
$42.00
จี.ดี. ไวรา พีดมอนต์ อิตาลี
$38.00
คริสตอม อีโอลา-อะมิตี ฮิลส์
$26.00
โดเมน ตองปีเย บันดอล ฝรั่งเศส
$24.00
เทย์เลอร์ แฟลดเกต ดูโร โปรตุเกส
$19.00
10 · เมนูชิม
เมนูเทสติ้ง
ประสบการณ์เต็มรูปแบบจากครัวของเรา
เจ็ดคอร์สจากเตาไฟ สำหรับทั้งโต๊ะเท่านั้น
$185.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
เน้นผัก มังสวิรัติทั้งหมด
$145.00
เสิร์ฟเฉพาะที่ร้าน
ทางที่ยาวกว่า
เมนูเทสติ้ง
เมนูชิมเสิร์ฟเฉพาะในห้องอาหาร สำหรับทั้งโต๊ะ จนถึงเวลา 21:30 น. เป็นบทสรุปที่ชัดเจนที่สุดของสิ่งที่ครัวกำลังคิดในเดือนนี้ และไม่มีบริการสั่งกลับบ้านหรือจัดส่ง
เทสติ้งเตาฟืน 7 คอร์ส
เจ็ดคอร์สจากเตาไฟ สำหรับทั้งโต๊ะเท่านั้น
$185.00
ต่อท่าน
เทสติ้งสวนผัก 6 คอร์ส
เน้นผัก มังสวิรัติทั้งหมด
$145.00
ต่อท่าน
วิธีอ่านเมนู
สัญลักษณ์และสารก่อภูมิแพ้
สัญลักษณ์ด้านอาหาร
- เมนูซิกเนเจอร์ จานที่ครัวอยากให้คุณได้ลอง หลายจานอยู่ในเมนูมาตั้งแต่ปี 2019
- มังสวิรัติ ไม่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล อาจมีนมและไข่
- วีแกน ทำจากพืชทั้งหมด รวมถึงไขมันที่ใช้กับเตาไฟ
- ไร้กลูเตน ปรุงโดยไม่ใช้วัตถุดิบที่มีกลูเตน แต่ครัวของเราไม่ใช่ครัวปลอดกลูเตนโดยสมบูรณ์
- เผ็ด • มีความเผ็ด จากพริก พริกไทยดำ หรือพริกหมัก
- ตามฤดูกาล อยู่ในเมนูเพียงไม่กี่สัปดาห์ แล้วจะกลับมาอีกครั้งในปีหน้า
สารก่อภูมิแพ้
สารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดที่ระบุไว้ในเมนูปัจจุบัน พร้อมจำนวนจานที่มีส่วนผสมนั้น
นมและผลิตภัณฑ์จากนม
28 จาน
ไข่
11 จาน
ปลา
9 จาน
กลูเตน
20 จาน
มัสตาร์ด
1 จาน
ถั่วเปลือกแข็ง
4 จาน
งา
2 จาน
สัตว์น้ำมีเปลือก
6 จาน
ถั่วเหลือง
2 จาน
ซัลไฟต์
8 จาน
โปรดแจ้งพนักงานเกี่ยวกับอาการแพ้ก่อนสั่งอาหาร ทีมครัวสามารถปรับได้แทบทุกจากในเมนูนี้ และเรามีสถานีแยกสำหรับผู้แพ้รุนแรง การรับประทานเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล หรือไข่ที่ดิบหรือปรุงไม่สุก อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคจากอาหาร